Apps de delivery de terceros vs sistema propio de pedidos: la cuenta real de comisiones
Zefell
6 min de lectura · 6 secciones
- Las apps de delivery convienen mientras el restaurante necesita visibilidad y volumen.
- El sistema propio de pedidos conviene apenas hay clientes recurrentes: ahorra la comisión.
Todo restaurante que factura por delivery llega, tarde o temprano, al mismo momento: revisa la liquidación mensual de Rappi o PedidosYa y descubre que la comisión se comió una parte del margen que pensaba que tenía. Elegir un sistema de delivery para restaurantes no es solo decidir qué app usar, es decidir cuánto del ingreso por cada pedido queda en el negocio y cuánto se va a un intermediario. Esta comparación no evalúa cuál app de delivery es mejor: evalúa en qué momento del negocio conviene seguir pagando comisión por pedido y en qué momento conviene tener un canal propio. Si lo que estás evaluando es la estrategia de canales a largo plazo, cómo convivir con el marketplace sin depender de él, lo desarrollamos en marketplace de delivery o canal propio.
¿Qué hace cada opción y para qué tipo de negocio es?
Apps de delivery de terceros (Rappi, PedidosYa)
Las apps de delivery de terceros, rappi y PedidosYa son las dos con mayor presencia en el mercado argentino, funcionan como agregadores: exponen el menú del restaurante a una base de usuarios que ya tiene la app instalada, gestionan el cobro, asignan el repartidor y cobran una comisión por cada pedido que pasa por la plataforma. Según lo que publican medios y proveedores del sector, la comisión es un porcentaje de la venta que varía según el plan y si la logística la pone la plataforma, y puede subir cuando se suman cargos por servicio, procesamiento de pago y visibilidad destacada dentro del buscador interno. La ventaja genuina de este modelo es el alcance: un restaurante nuevo, sin base de clientes propia, accede de entrada a un volumen de búsquedas que tardaría meses en construir por cuenta propia.
Sistema propio de pedidos
Un sistema propio de pedidos ,ya sea un catálogo con pedidos por WhatsApp, una tienda online con checkout propio o un menú con código QR conectado a un canal directo, reemplaza la comisión por pedido por un costo fijo mensual, independiente del volumen vendido. El restaurante conserva el contacto directo con el cliente (teléfono, historial de pedidos, preferencias) y no depende de las reglas de posicionamiento interno de una app de terceros para aparecer visible. La desventaja real es que el sistema propio no trae clientes nuevos por sí solo: sin una base ya construida, por Instagram, boca en boca o el mismo delivery de terceros, el canal propio existe pero no recibe pedidos. Por eso la opción B es genuinamente superior en el caso de un restaurante con clientes recurrentes que hoy piden por WhatsApp de forma manual, y es prematura para un local sin ningún tráfico propio todavía.
Los criterios reales para elegir entre Apps de delivery de terceros (Rappi, PedidosYa) y Sistema propio de pedidos
Cuánto se queda el negocio de cada pedido
La comisión de las apps es un porcentaje de la venta que varía según el plan y la modalidad de entrega, y los cargos adicionales pueden subirla. Un sistema propio reemplaza ese porcentaje variable por un costo fijo mensual que no crece con el volumen de pedidos.
Gana el sistema propio apenas el volumen mensual de pedidos supera el punto en el que el costo fijo es menor que el total de comisiones pagadas.
Alcance ante clientes que todavía no conocen el negocio
Rappi y PedidosYa exponen el restaurante dentro de un buscador que ya tiene millones de usuarios activos buscando comida. Un sistema propio no tiene ese alcance por sí solo: depende de que el restaurante ya tenga tráfico propio, generado por Instagram, boca en boca o el mismo delivery de terceros, para que alguien sepa que existe el canal directo.
Gana la opción A, honestamente, para un restaurante que todavía no tiene ninguna base de clientes que lo busque por su cuenta.
Dependencia de condiciones que el negocio no controla
Las apps de terceros pueden cambiar la comisión, las reglas de visibilidad interna o las condiciones de pago sin que el restaurante tenga forma de negociar. Un sistema propio no tiene ese riesgo: las condiciones las define el negocio, no un tercero que decide unilateralmente cuánto cobrar el mes que viene.
Gana el sistema propio en independencia, aunque eso no resuelva por sí solo el problema de alcance.
Tabla comparativa
| Criterio | Apps de delivery de terceros (Rappi, PedidosYa) | Sistema propio de pedidos |
|---|---|---|
| Comisión por pedido | Un porcentaje de cada venta que varía según plan y modalidad, más cargos adicionales | Costo mensual fijo, sin comisión por pedido |
| Alcance ante clientes nuevos | Alto, acceso inmediato a usuarios que ya buscan dentro de la app | Bajo por sí solo, depende de tráfico propio ya generado (Instagram, boca en boca) |
| Dependencia de condiciones | Alta, la plataforma puede cambiar comisión o reglas de visibilidad sin previo aviso | Baja, el negocio controla el canal y sus condiciones |
| Datos y contacto del cliente | El restaurante no accede al teléfono ni al historial de pedidos del cliente | El restaurante conserva teléfono, historial y preferencias del cliente |
| Puesta en marcha | Sin costo de setup, alta en minutos dentro de la plataforma | Requiere configurar el catálogo y, según el caso, un costo de setup inicial |
| Mejor para | Restaurantes recién abiertos o en zonas de bajo tráfico peatonal que todavía no tienen clientes propios | Restaurantes con clientes habituales que ya piden por WhatsApp o redes y buscan dejar de pagar comisión por esos pedidos |
¿Cuándo elegir Apps de delivery de terceros (Rappi, PedidosYa)?
El local recién abrió y todavía no tiene ninguna base de clientes que lo busque por su cuenta
La zona tiene poco tráfico peatonal y la única forma de aparecer frente a clientes nuevos es dentro del buscador interno de la app
El dueño no tiene tiempo ni intención de invertir en generar tráfico propio (Instagram, recomendación) en el corto plazo
El volumen mensual de pedidos todavía es bajo y el costo fijo de un sistema propio no se justificaría con esa cantidad de pedidos
¿Cuándo elegir Sistema propio de pedidos?
El restaurante ya tiene clientes habituales que piden siempre lo mismo y hoy lo hacen por WhatsApp de forma manual, sin ningún sistema detrás
La liquidación mensual de Rappi o PedidosYa ya representa una cifra que, sumada, iguala o supera lo que costaría un sistema propio con costo fijo
El negocio quiere tener el teléfono y el historial de sus clientes para poder ofrecerles promociones directas, algo que la app de terceros no permite
Ya existe una cuenta de Instagram o una base de contactos que genera pedidos por mensaje directo, sin que hoy exista un canal formal para tomarlos
El dueño quiere dejar de depender de que la plataforma decida mañana subir la comisión sin poder negociar nada
Lo que la mayoría no tiene en cuenta al hacer esta elección
La comparación real no es "Rappi vs sistema propio" sino "comisión que recordás vs comisión que pagás". Muchos dueños todavía tienen en mente el tope temporal del 10% (solo marketplace) y del 18% (con reparto) que se acordó en 2021 y que ya venció. El otro punto que los artículos genéricos no mencionan es que la decisión no es binaria, y que redirigir clientes de las apps hacia el canal propio no requiere abandonar el marketplace: requiere una estrategia de transición. Los mecanismos más efectivos para esto son simples: un QR en el empaque de cada pedido que se despacha por Rappi o PedidosYa, que lleva al menú propio con un descuento exclusivo por canal directo; una promo visible en la bolsa del pedido que incentive el primer pedido directo con algo concreto como envío sin costo o un ítem extra; y seguimiento por WhatsApp a los clientes que ya tienen historial de compra, para ofrecerles el canal propio como la opción con el precio real sin recargo de plataforma. En Zefell implementamos este modelo para negocios gastronómicos: canal propio integrado con estrategia de redirección desde apps de terceros, sin necesidad de elegir entre uno y otro desde el primer día.
La cuenta real rara vez la hace el restaurante mismo: revisar la liquidación del mes pasado de Rappi o PedidosYa y multiplicar esa comisión por los meses que faltan del año suele ser el ejercicio que cambia la decisión. Si el negocio todavía no tiene clientes propios que lo busquen directamente, las apps de terceros siguen siendo la puerta de entrada correcta. Si ya existe una base de clientes recurrentes que hoy pide por WhatsApp sin ningún sistema detrás, cada mes que pasa sin un canal propio es margen que se sigue yendo en comisión.
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Preguntas frecuentes
Las dudas más comunes al elegir entre Apps de delivery de terceros (Rappi, PedidosYa) y Sistema propio de pedidos.
No hay una plataforma que sea mejor en abstracto: depende de si el restaurante ya tiene clientes propios o necesita visibilidad nueva. Rappi y PedidosYa ofrecen alcance inmediato a cambio de una comisión por pedido que varía según el plan y la modalidad de entrega. Un sistema propio de pedidos es mejor cuando ya existe una base de clientes recurrentes que hoy pide por WhatsApp o redes sin comisión de por medio.
El mejor sistema depende del problema que resuelve. Para gestionar salón, stock y comandas, existen ERPs gastronómicos que centralizan la operación interna del local. Para dejar de pagar comisión por pedido de delivery, un sistema propio de pedidos, catálogo con WhatsApp o tienda online con checkout, es la opción que responde directamente al problema de margen. Son categorías distintas: un ERP ordena la operación interna; un canal propio elimina la comisión del intermediario y construye la relación directa con el cliente.
Se lo conoce como sistema de pedidos para restaurante o sistema de delivery para restaurantes, y agrupa dos modelos distintos: los agregadores de terceros como Rappi o PedidosYa, que cobran comisión por pedido, y los sistemas propios ,catálogo con WhatsApp, tienda online o menú con código QR, que reemplazan esa comisión por un costo fijo mensual.
Un ERP en restaurantes es un sistema que centraliza operación, stock, facturación y ventas en una sola plataforma, el caso de Fudo o Maxirest en Argentina. No es lo mismo que un sistema propio de pedidos: el ERP ordena la gestión interna del local, mientras que el sistema propio de pedidos resuelve específicamente cómo recibir pedidos directos sin pagar comisión a un intermediario.
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